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猪肉の燻製

調理時間
10日前後
費用目安
頂き物

骨付き猪もも肉４㎏を燻製。

材料

材料
分量
●骨付き猪もも肉
４㎏
〇塩
200g

手順一覧

1

下処理/必要に応じてトリミングや血抜き

2

塩漬け/5日

3

塩抜き/4～5時間

4

水気を拭き取ります。

5

燻製/80℃－6時間

6

風乾燥/外干し1～5日（冬季限定）

7

完成

ポイント

●中心部の温度計測はミートサーモを使用してください。
但し食べるまにも再度加熱処理をして、
食べてください。

実食

赤身だけでなく脂もしっかりあって、
焼いて食べると脂が溶けておいしいです。