イノシシ骨付きもも肉4㎏でハムを作ります。
※燻製後は必ず加熱処理をして食べてください。
材料
- 材料
- 分量
- ●猪骨付きもも肉
- 4㎏
- 〇塩
- たっぷりすり込む
手順一覧
- 1
下処理/必要に応じて血抜き＆トリミング
- 2
塩漬け/5日
- 3
塩抜き/3～5時間（切れ端を焼いて塩加減を確認）
- 4
燻製/70～80℃-4～6時間
- 5
風乾燥/冷蔵庫か外で数日干す（外干しは冬季限定）
- 6
完成
ポイント
●燻製条件は70～80℃で4～6時間。
サイズも大きいので保存性も高める為にも、
高温で長時間燻製がおススメ。
そして燻製後の寝かせも1ヵ月位寝かせると尚おいしくなりますが、
難易度はかなり高くなります。
実食
イノシシ肉は焼いて食べるのが好きなのですが、
やはり脂が最高においしいですね。
今回はハム風に仕上げている為
塩味が効いてお酒がすすみました。
