養殖のニジマス、イワナ、ヤマメを頂いたので
燻製にしました。
今回はカラカラに干して仕上げました。
下処理/エラと腸を取ってキレイに水洗い。
塩漬け/たっぷりの塩で3日
塩抜き/3時間
燻製/70℃位で5時間ほど
風乾燥/外干し1ヵ月（冬季限定）
完成
●火通しは燻製時にしている為必ず1ヵ月干す必要はありません。
好みのタイミングで食べてください。
身は少々塩辛い感じですが、保存性は抜群です。
ヒレや骨は炙ってヒレ＆骨酒にして飲みました。
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