養殖のニジマス、イワナ、ヤマメを頂いたので
燻製にしました。
今回はカラカラに干して仕上げました。
材料
- 材料
- 分量
- ●ニジマス、イワナ、ヤマメ
- 各1匹
- 〇塩
- たっぷり
手順一覧
- 1
下処理/エラと腸を取ってキレイに水洗い。
- 2
塩漬け/たっぷりの塩で3日
- 3
塩抜き/3時間
- 4
燻製/70℃位で5時間ほど
- 5
風乾燥/外干し1ヵ月（冬季限定）
- 6
完成
ポイント
●火通しは燻製時にしている為必ず1ヵ月干す必要はありません。
好みのタイミングで食べてください。
実食
身は少々塩辛い感じですが、保存性は抜群です。
ヒレや骨は炙ってヒレ＆骨酒にして飲みました。
