イノシシの骨付きもも肉でハムを作ります。
※食べる前に要加熱。
材料
- 材料
- 分量
- ●イノシシの骨付きもも肉
- ８㎏
- 〇塩
- 400g
手順一覧
- 1
塩漬け/3日
- 2
塩抜き/3時間
- 3
水気をしっかりふき取る
- 4
燻製/70~90度-3～5時間
- 5
風乾燥/外干し1～10日（冬季限定）
- 6
完成
ポイント
●このサイズだと火通しは大変なので加熱処理前提の燻製がおススメ。
中心部まで火が通らなくても、
ここまで燻せば外干し時に腐ることはないです。
※ただし外干しは冬季限定。
実食
豚肉のハムより脂が甘くおいしい。
※もちろん個体差はあります。
