猪のバラ軟骨とヒレ肉の燻製。
どちらもおいしいのですが、
特にヒレ肉は煙との相性抜群です。
材料
- 材料
- 分量
- ●猪バラ軟骨
- 400g
- ●猪ヒレ肉
- 300g×2
- 〇醤油
- 300㏄
- 〇三温糖
- 大匙2
手順一覧
- 1
下処理/トリミング
- 2
塩漬け/1日
- 3
塩抜き/1時間
- 4
水気をしっかりふき取る
- 5
燻製/100℃-3～4時間（中心部までしっかり火を通す）
- 6
風乾燥/冷蔵庫で1～5日寝かせる
- 7
完成
ポイント
●ヒレ肉は繊維方向にさきやすいです。
細かく裂いて食べるとおいしいです。
●燻製を2時間くらいにしてボイルで加熱処理をするのもアリです。
実食
ジビエなので個体差がありますが、
これは未産のメスだったこともあり、
クセがなくとてもおいしかったです。
