猪ネックを燻製してチャーシューを作ります。
猪肉は良くも悪くも、
個体差、処理、季節、地域などによって個体差があります。
豚肉で作るチャーシューより個性的な仕上がりとなります。
材料
- 材料
- 分量
- ●猪ネック
- 800g
- 〇醤油
- 300㏄
- ●三温糖
- 20g
- ●黒胡椒
- 10g
- ●お好みのハーブ
- 適量
手順一覧
- 1
塩漬け/ソミュール液に3日漬け込む
- 2
塩抜き/1時間
- 3
水気を拭き取る
- 4
燻製/65℃-1～2時間
- 5
風乾燥/冷蔵庫で1日
- 6
●ここからはチャーシュー作り
- 7
チャーシューのタレを作ってしっかり煮込む。
※ここで火通しを行う。- 8
風乾燥/1日冷蔵庫で寝かせる。
- 9
完成
ポイント
●塩漬けは醤油漬けがおススメ。
塩やハーブ系をすり込むのも良いですが、
クセのあるジビエは醤油系のソミュール液に漬け込むのがおススメ。
実食
醤油系のソミュール液に漬け込み更に、
醤油系のタレで煮込んでいる為、
猪の独特のクセは大分緩和され、旨味が全面に出ています！
焼いて食べると脂のおいしさが実感できます。
正直ジビエは肉の品質によるところが大きいのかと思います。
どれだけ後工程でソミュール漬け等をしても、
クセの強い物はカバーできません。
レシピダイジェスト
▼ソミュール漬け
▼猪肉を縛る
▼燻製
▼燻製65℃-1～2ｈ
▼燻製終了
▼チャーシューづくり
▼火通しも兼ねて煮込みます
▼完成
▼断面
▼焼いて食べるとおいしいです！
