骨付き豚バラ肉の燻製です。
燻製後外干しで脱水をすることで、
ジャーキー風に仕上げました。
材料
- 材料
- 分量
- ●スペアリブ
- ６００g
- 〇醤油
- ２００㏄
- 〇三温糖
- 大匙1
- ○唐辛子
- 大匙1/2
手順一覧
- 1
塩漬け/１日
- 2
塩抜き/３０分程度
- 3
水気をしっかりふき取る
- 4
竹串に刺す
- 5
燻製/８０～９０℃－３～４時間。火が通ればOK
- 6
風乾燥/外干しで１～５日
- 7
完成
ポイント
●骨付き肉は中々火が通りにくい。
その為燻製は1～２時間程度で、
燻製後にボイル処理をして火を通す。
つまりハムと同様の工程で仕上げると
燻製時間の短縮ができます。
※ボイル後に外干し脱水。
実食
骨があると雰囲気的にもおいしさが増します。
今回はジャーキー風に仕上げているので、
かなり旨味が凝縮されています。
