豚レバーの燻製でパテを作ります。
今回は焼肉用のスライスされたレバーを使用しましたが、
パテを作る前提であれば、
ブロックのレバーがおススメです。
材料
- 材料
- 分量
- ●豚レバー（焼肉用）
- 300g
- 〇醤油
- 100㏄
- 〇三温糖
- 10g
- バター（パテ用）
- 30～50g
手順一覧
- 1
下準備/レバーを水洗い。もしくは牛乳につけて臭みをとる
- 2
塩漬け/1日
- 3
塩抜き/30分程度
- 4
水気をしっかりふき取る
- 5
竹串に刺す
- 6
燻製/80～90℃で3時間ほど（しっかり火を通す）
- 7
風乾燥/冷蔵庫で1～3日脱水
- 8
完成
- 9
パテを作る場合はバターやオリーブオイルで油分を追加して撹拌
- 10
冷ましたら完成
ポイント
●鶏や牛のレバーでも同様に「燻製レバーパテ」が作れます。
ただコスパを考えると鶏や豚がおススメです☺
実食
パテはトーストしたパンにつけて食べるのが
おススメです。
