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イノシシ干し肉

調理時間
10日前後
費用目安
頂き物

イノシシもも肉をジャーキーに仕上げます。
よくイノシシは脂が多い。
といわれますが
もも肉は赤身が多くジャーキー作りにもおススメです。

材料

材料
分量
●猪もも肉
１㎏
●醤油
300㏄
〇三温糖
30g
○黒胡椒
お好みで

手順一覧

1

下処理/もも肉を5～10ｍｍ程度にスライス

2

塩漬け/醤油ベースで1日

3

塩抜き/30分

4

水気をしっかりふき取る

5

竹串に刺す

6

燻製/75～80℃－3～4時間

7

風乾燥/冷蔵庫か外干し（冬季限定）で脱水

8

完成

ポイント

●脱水をするとクセも緩和する。
ジビエ系はどうしても個体によってクセがあります。
漬け込み時の香辛料など対策をしたり、
脱水をすることで緩和します。

ただし…クセがある程度あるものに関しては、
口の中でどうしても残ります。

クセや臭みの一番の対策は、
身も蓋もありませんが、
クセや臭みの無い個体を選ぶことです。

実食

かなりハードに仕上げたので、
カチカチです。
その分保存性は抜群です。
クセの方もほとんど感じることなく
🍺が進みました。