冬季限定。
刺身用カンパチの柵を冷燻で仕上げます。
材料
- 材料
- 分量
- ●刺身用カンパチ
- 200g
- 〇白出汁
- 200㏄
- 〇塩昆布
- 1つまみ
手順一覧
- 1
塩漬け/3時間
- 2
塩抜き/5分（軽く洗い流すだけでもOK）
- 3
水気をしっかりふき取る
- 4
燻製/冷燻スモークウッドで1.5～2時間
- 5
風乾燥/外干し3時間
- 6
完成
ポイント
●スモークウッドで燻すため、
外気温が10℃以下が目安。
燻製時間は1.5~2時間以内です。
多少火が入っても気にしないでOK。
実食
燻製と外干しで脱水が進み、
身が締まってかなりうまいです！
