鯛の刺身でタイ節

●燻製前のボイルはおススメ。
燻製前にボイルをすることで魚の臭みも取れます。

鯛節を作ります。

今回はリクエストを頂いた、
鯛節です。

まずは真タイのお刺身をボイルして
水気をしっかりふき取ります。

燻製行程です。
桜の燻製チップで80~90℃で
サーモスタットで温度管理をしながら3時間燻します。

3時間後です。
今回もいい感じに燻せました。
燻製後は冬季限定となりますが外干しで3週間ほど脱水をすると
こんな感じに仕上がります。
雰囲気的には鰹節に近くかなりカチカチです。

それでは早速、鰹節の削り器で削っていきます。
30秒くらい削ってみましたが、
目詰まりもしないでサクサク切削出来ました。

仕上がりはこんな感じでいい香りがします。
これで鯛節の完成です。

ご飯にタイ節を振りかけ醤油少々。
これが最高においしかったです。