冬の定番燻製です！
牡蠣を燻製してオイル漬けにします。
オイル漬けにしなくて燻製後そのまま食べてもおいしいです。
また風乾燥を4日くらいして干物にするのも〇。
魚介燻製
牡蠣の燻製オイル漬け
- 調理時間
- 2日
- 費用目安
- 1,000円以下
材料
- 材料
- 分量
- 〇生牡蠣
- 2パック
- 〇麺汁3倍濃縮
- たっぷり漬け込む
- 〇サラダ油
- たっぷり漬け込む
手順一覧
- 1
下準備/牡蠣をボイルして熱処理をする
- 2
塩漬け/麺汁に浸して冷蔵庫で1日
- 3
塩抜き/軽く水洗い
- 4
燻製/65℃-1～1.5時間
- 5
風乾燥/冬なら外で1日
- 6
オイル漬け/サラダ油やオリーブオイルに漬けこみ1日なじませる。
- 7
完成。
ポイント
●ボイルについて。
沸騰たお湯でしっかりボイル。
完璧に熱処理をした牡蠣を燻製します。
火通しがされているので、
燻製の時間や温度はお好みでＯＫです。
安心して食べられるのが良いかなと思います。
実食
オイル漬けにしているので濃厚です。
なぜこれほど牡蠣の燻製とオイルは相性が良いのかと毎回思います。
また最近では100均やコンビニなどで、
燻製牡蠣のオイル漬けの缶詰が販売されていますが、
これらを比べると、
手作りのおいしさを再認識出来ます。
※缶詰も勿論おいしいのですが、手作り品はそれ以上です。
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