定番燻製食材シリーズ第一弾は牡蠣です。
冬であれば是非作って頂きたい燻製の一つ。
材料
- 材料
- 分量
- ●生牡蠣
- 3パック
- 〇醤油
- 200㏄
- ○牡蠣の煮汁
- 200㏄
手順一覧
- 1
下準備/牡蠣をボイルして火通しをする。
- 2
下準備/牡蠣の煮汁が冷めたら醤油とブレンドしてソミュール液を作る。
- 3
塩漬け/1日
- 4
塩抜き/30分
- 5
水気をしっかりふき取る
- 6
燻製/ブナのチップで70~75℃－3時間
- 7
風乾燥/冷蔵庫で1日寝かせる
- 8
オイル漬けにして1日寝かせる。
- 9
完成
ポイント
●牡蠣の煮汁を使ったソミュール液。
醤油と冷めた煮汁を1：1でブレンドして作ります。
牡蠣以外の食材の漬け込みにも使える優れもの。
実食
今回はサラダ油で漬け込んでいます。
そのまま食べてもおいしいです。
もちろん焼いたバケットにのせて
ワインと合わせるものおススメ！
