カマスの燻製です。
燻製後脱水をしてカラカラに仕上げると、
保存性がかなり高くなりますが、
今回は軽めの脱水で頂きました。
材料
- 材料
- 分量
- ●カマス
- 4匹
- 〇塩
- 5％程度の塩
手順一覧
- 1
下処理/腸とエラを取り水洗いでキレイにする
- 2
塩漬け/しっかりすり込み冷蔵庫で1日
- 3
塩抜き/1時間
- 4
水気をしっかりふき取ります。
- 5
竹串に刺す
- 6
燻製/70～80℃で3時間
- 7
風乾燥/冷蔵庫で1日以上寝かせる
- 8
完成
ポイント
●脱水具合はお好みで。
今回は冷蔵で3日脱水。ソフトな感じに仕上げましたが、
カラカラに脱水をするのもおススメ。
※冬場に5日も外干しをすればいい感じに仕上がります。
実食
個人的には鯵の燻製よりおいしく感じます。
今回燻した物より、
もう少し大きめのサイズがおススメです。
