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段ボールでスモークサーモン

調理時間
3~4日
費用目安
1000円位

冬季限定のレシピです。
7℃以下で燻してください。
外気温が高いとサーモンが腐る。
段ボールが燃えるなど事故になる可能性が高いです。

材料

材料
分量
●刺身用サーモン
300g
○醤油
120㏄
〇塩昆布
1つまみ

手順一覧

1

塩漬け/1日

2

塩抜き/30分

3

水気をしっかりふき取る

4

燻製/ダンボール燻製器で1.5時間

5

風乾燥/外干し1日（冬季限定）

6

完成

ポイント

●遮熱板として「トレーと水」を使う。
サーモンにスモークウッドの熱が入らないようにする。
トレーだけでもいいのですが、
水を入れると遮熱率がUP。
スモークウッドの熱ではほぼ火が通りません。

実食

燻製後1日外干しをする事で、
本格スモークサーモンになります。
味は濃厚でそのまま食べてもお酒のアテになります。