鰹の刺身を5~15分熱燻で燻して香り付けを行います。
雰囲気的には藁で炙って作るカツオのタタキににています。
ただ…香は結構違います。
味も塩漬けをしているので締まっています。
良かったらお試しください。
鰹の刺身を5~15分熱燻で燻して香り付けを行います。
雰囲気的には藁で炙って作るカツオのタタキににています。
ただ…香は結構違います。
味も塩漬けをしているので締まっています。
良かったらお試しください。
塩漬け/3時間ほど
塩抜き/表面の塩を洗い流す
水気を拭き取る
燻製/熱燻で5~15分程度(燻製後結露した水分を素早く拭き取る)
氷水で〆る
冷蔵庫で1時間ほど表面を脱水
完成
●燻製具合と熱の入れ具合はお好みで。
だいたい5~15分程度の燻製となりますが、
温度や煙の出方で色付きや香りは変わってきます。
その為最初はお試しで一度やって、
徐々に雰囲気を掴んでください。
●鰹以外にマグロやブリなどでもおいしく出来ます。
塩味が付いているので、
そのまま食べてもいいのですが、
「生姜と醤油」を少しつけて
いただきました。
これは…ご飯がすすみます(^^♪