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カツオ瞬間燻製

調理時間
6時間程度
費用目安
1,000円以下

鰹の刺身を5～15分熱燻で燻して香り付けを行います。
雰囲気的には藁で炙って作るカツオのタタキににています。

ただ…香は結構違います。
味も塩漬けをしているので締まっています。
良かったらお試しください。

材料

材料
分量
●鰹刺身
300g
〇塩
15g

手順一覧

1

塩漬け/3時間ほど

2

塩抜き/表面の塩を洗い流す

3

水気を拭き取る

4

燻製/熱燻で5～15分程度（燻製後結露した水分を素早く拭き取る）

5

氷水で〆る

6

冷蔵庫で1時間ほど表面を脱水

7

完成

ポイント

●燻製具合と熱の入れ具合はお好みで。
だいたい5～15分程度の燻製となりますが、
温度や煙の出方で色付きや香りは変わってきます。
その為最初はお試しで一度やって、
徐々に雰囲気を掴んでください。

●鰹以外にマグロやブリなどでもおいしく出来ます。

実食

塩味が付いているので、
そのまま食べてもいいのですが、
「生姜と醤油」を少しつけて
いただきました。

これは…ご飯がすすみます(^^♪