カツオの荒節

「カツオの荒節」を作ります。
今回は鶏節、タイ節、マグロ節ときて
カツオの荒節を作ります。
まずはカツオをボイルします。

燻製行程です。
桜の燻製チップで90℃
サーモスタットで温度管理をしながら

5時間燻します。

5時間後です。

今回もいい感じに燻せました。

燻製後は冬季限定となりますが、外干しで3週間ほど脱水をすると

こんな感じに仕上がります。雰囲気的には木材に似ています。

それでは早速、鰹節の削り器で削っていきます。

30秒くらい削ってみましたが、
長い削り節が出来ました。

ちなみに削った後はこんな感じです。

これでカツオの荒節完成です。

●鯛、鶏むね肉、マグロ。と同じように作ってきましたが、
味的にはなじみがある「このカツオ」が安定していました。
また作りやすかったです。

ご飯にかけて醤油を垂らすだけでいけます。
あとは…定番のカップラーメンですね(^^♪