まぐろ節

マグロ節を作ります。
今回は鶏節、タイ節ときてマグロ節を作ります。
まずはマグロの刺身をボイルします。

燻製行程です。
桜の燻製チップで80℃で
サーモスタットで温度管理をしながら3時間燻します。

3時間後です。
今回もいい感じに燻せました。
燻製後は冬季限定となりますが外干しで3週間ほど脱水をすると
こんな感じに仕上がります。
脂が少ないのでタイ節より更にカチカチです。

それでは早速、鰹節の削り器で削っていきます。
30秒くらい削ってみましたが、
木を削っているかのような長い切粉ができました。

仕上がりはこんな感じでいい香りがします。
これでマグロ節の完成です。

●脂が少ない食材ほどカチカチになります。
今回はマグロの赤身を使用したので
かなりいい感じに仕上がりました。
購入時になるべく脂の少ない物を選ぶのがポイントです。

カップラーメン系に相性抜群！
特に！焼きそばUFOにマッチしました(^^♪