キジ(丸鶏)、ヤマドリ(丸鶏)、アナグマ(スペアリブ)、
を猟師さんから頂きました。
燻製にして干物にしました。
材料
- 材料
- 分量
- ●雉(丸鶏)
- 1個
- ●ヤマドリ(丸鶏)
- 1個
- ●アナグマ(スペアリブ)
- 200g程度
- 〇醤油
- 200㏄
- 〇三温糖
- 20g
- ○ハーブ&スパイス
- お好みで
手順一覧
- 1
下処理/余分な脂や筋の除去及び掃除
- 2
塩漬け/1日
- 3
塩抜き/1時間
- 4
風乾燥/2時間・表面を脱水(冬季限定)
- 5
燻製/3~5時間(中心部まで火通しをする)
- 6
風乾燥/~5日(冬季限定)
- 7
完成
ポイント
●ジビエ系は個体差があります。
ジビエ肉は処理の仕方、季節的な物などによって、
同じ種類の肉でも、
味やクセなどが異なります。
その為塩漬けは味の濃い物で漬け込むのがおススメです。
個人的には醤油系ベースでハーブやスパイをプラスする感じです。
実食
どれもおいしくいただきました。
アナグマはおいしいと。
よく聞きますが、
ホントおいしかったです☺