キジ（丸鶏）、ヤマドリ（丸鶏）、アナグマ（スペアリブ）、
を猟師さんから頂きました。
燻製にして干物にしました。
材料
- 材料
- 分量
- ●雉（丸鶏）
- 1個
- ●ヤマドリ（丸鶏）
- 1個
- ●アナグマ（スペアリブ）
- 200g程度
- 〇醤油
- 200㏄
- 〇三温糖
- 20g
- ○ハーブ＆スパイス
- お好みで
手順一覧
- 1
下処理/余分な脂や筋の除去及び掃除
- 2
塩漬け/1日
- 3
塩抜き/1時間
- 4
風乾燥/2時間・表面を脱水（冬季限定）
- 5
燻製/3～5時間（中心部まで火通しをする）
- 6
風乾燥/～5日（冬季限定）
- 7
完成
ポイント
●ジビエ系は個体差があります。
ジビエ肉は処理の仕方、季節的な物などによって、
同じ種類の肉でも、
味やクセなどが異なります。
その為塩漬けは味の濃い物で漬け込むのがおススメです。
個人的には醤油系ベースでハーブやスパイをプラスする感じです。
実食
どれもおいしくいただきました。
アナグマはおいしいと。
よく聞きますが、
ホントおいしかったです☺
