雉もも肉を燻製してハムを作ります。
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材料
- 材料
- 分量
- ●雉もも肉
- 350g×2
- 〇塩
- 28g
- 〇三温糖
- 14g
手順一覧
- 1
下処理/必要に応じて
- 2
塩漬け/1日
- 3
塩抜き/30分
- 4
水気をふき取り紐で縛る。
- 5
燻製/90~100℃-4時間程度
- 6
風乾燥/1～3日（冬季限定）
- 7
完成
ポイント
●冬季なら外干しで脱水をしてジャーキーにするのもおススメ。
今回はハム風に仕上げましたが、
雉は脂身が少ないのでジャーキーも作りやすいです(^^
実食
鶏肉でいうと…
むね肉のような雰囲気のモモ肉。
あっさりしています。
少しマヨネーズを付けて食べるとおいしさUPです。
