猟師さんから頂いたキジを燻します。
材料
- 材料
- 分量
- ●キジもも肉
- ２本
- ○塩
- キジ肉の5％
- 〇三温糖
- キジ肉の3％
手順一覧
- 1
下処理/必要に応じて処理
- 2
塩漬け/１日
- 3
塩抜き/３０分
- 4
水気をふき取る
- 5
燻製/80～90℃-3～4時間（しっかり加熱処理）
- 6
風乾燥/冷蔵庫か外干しで5日前後
- 7
完成
ポイント
●ジビエなのでしっかり加熱処理をしてください。
→食べる際に火が通っていなかった場合は、
フライパンで焼く等、
必ず再度加熱処理をしましょう。
実食
脂が少ない分タンパクでちょっとパサパサしていますが、
ビールのあてにはちょうど良いです。
クリームチーズやマヨネーズとの相性もいいです。
