手羽元をチューリップにして燻製。
ビールのアテにおススメです。
材料
- 材料
- 分量
- ●手羽元
- 1パック
- 〇醤油
- 200㏄
- 〇三温糖
- 20g
- 〇黒胡椒
- 5g
手順一覧
- 1
下処理/ソミュール液を作る
- 2
下処理/チューリップを作る
- 3
塩漬け/1日
- 4
塩抜き/軽く水洗い
- 5
水気を拭き取る
- 6
熱乾燥/80℃-1時間-表面を乾燥
- 7
燻製/70℃-1～1.5時間
- 8
風乾燥/冷蔵庫で1日寝かせる
- 9
完成
ポイント
●燻製前に熱乾燥を行う効果は！？
・食材の温度が上がり且つ表面が乾燥して煙乗りが良くなる。
・火通しが早い。
・燻製時間の短縮。
実食
これは出来立てでもおいしいので、
アウトドアでの燻製にも最適。
ビールが合います！
