オーブンを利用して加熱処理を行います。
その為軽めの燻製でもOK。
高温でパリっと仕上がる燻製ローストチキンです。
材料
- 材料
- 分量
- ●鶏もも肉
- 250g×2
- 〇白だし
- 100㏄
- 〇水
- 100㏄
- ○麵汁3倍濃縮
- 100㏄
- ○生ニンニク
- 少々
手順一覧
- 1
下準備/ソミュール液を煮立てて冷ます
- 2
塩漬け/ソミュール液で1日漬け込む
- 3
塩抜き/30分程度
- 4
水気を拭き取る
- 5
燻製/65℃-30～60分
- 6
風乾燥/冷蔵庫で1日寝かせる
- 7
オーブンで200℃-30分程度で焼き上げる
- 8
完成
ポイント
●オーブンで火通しを行なう！
今回のローストチキンに限らず、
燻製調理にオーブンを使うとかなり楽になります。
燻製は香りをつけるだけでOKとなるので、
1時間位の短めの燻製でも大丈夫です。
好みの燻香に仕上げて、
後は…オーブンで加熱処理をします。
実食
皮がパリッと仕上がり正にローストチキン。
でもしっかりスモーキーでばっちりスモークチキン。
かなりおススメです！
