ハツ、ハチノス、センマイの燻製を作ります。
味的にはハツがおいしかったです。
材料
- 材料
- 分量
- ●センマイ
- 120g
- ●ハチノス
- 120g
- ●牛ハツ
- 120g
- ○醤油
- 100㏄
手順一覧
- 1
材料は下処理済みの物を使用
- 2
塩漬け/1日
- 3
塩抜き/30分
- 4
水気をしっかりふき取る
- 5
竹串に刺す
- 6
燻製/100~110℃－1.5時間
- 7
風乾燥/冷蔵庫で1～10日脱水
- 8
完成
ポイント
●今回ハツ以外は初めて燻しましたが、
個人的に味は…
ハツ＞ハチノス＞センマイ
の順でした。
胃袋や腸などは、
やはり詰める系が向いているのかなと思いました。
実食
ハツはクセもなく食べやすかったです。
センマイとハチノスは、
丁度ソーセージの皮の部分だけを食べている感じです。
味は漬け込ん醤油の味オンリーでした。
