豚肩ロース肉を10％岩塩で５日塩漬け。
１カ月程温度管理等をしながら外干し（冬季限定）して、
生ハム風に仕上げる。
材料
- 材料
- 分量
- ●豚肩ロース
- 800g
- 〇岩塩
- 80g
手順一覧
- 1
塩漬け/５日
- 2
塩抜き/塩を洗い流す。もしくは１時間ほど塩抜き
- 3
風乾燥/１ヵ月熟成
- 4
完成
ポイント
●冬季であれば風に当てながら外干しをするだけで作れる。
ただこだわるなら、
湿度、温度等管理が必要となってきます。
僕はそこまでできないので。基本干すだけです。
実食
必ず加熱処理をして食べましょう。
生ハムを焼いた感じになる為、
結構塩辛いです。
