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生ハム風

調理時間
2～3ヵ月
費用目安
1000円位

豚もも肉700gを8％で塩漬け。
2～3ヵ月で生ハム風に仕上げます。
腐らせないよう塩辛く仕上げていますが、
慣れてきたら塩抜きでもう少し攻めてもOK。

材料

材料
分量
●豚もも肉
700g
〇岩塩
56g

手順一覧

1

塩漬け/3日

2

塩抜き/1時間

3

水気を拭き取ります。

4

燻製/スモークウッドで2時間冷燻

5

風乾燥/1～3ヵ月

6

完成

ポイント

●冬季限定。
最初は外干しでガッツリ表面を乾燥。
あとは冷蔵庫でゆっくり熟成もよし。
外干しでジャーキー並みに脱水をしてもよし。

●塩加減について。
1時間の塩抜きだと結構塩辛いです。
ただこれ位塩辛いと安心して作れます。
※慣れてきたら塩抜きで塩加減を調整してください。

 

 

実食

塩辛いのですが、
旨味が凝縮されています。
ハムより濃厚です。