お菓子の燻製

燻製は元々保存性を高めるための調理方法でしたが、
冷蔵庫がある現代では、
その意味は薄れつつあります。

昔は脱水、煙でのコーティングがメインで、
おそらく副産物的な物であった「香」を楽しむ。
という事が主の目的になりつつあります。

但し…しっかりした工程で作られたベーコンやハムはおいしいです。
保存性が高い＝水分活性が低く旨味が凝縮される。
という事で燻製は理にかなっている調理方法なのかな。
なんて思う事もあります。

お菓子系の燻製でもチョコレート系は大概おいしいです。
似たようなものではパックンチョなどもおススメです。