豚バラ肉を塩漬けして冷燻で燻製。
燻製後は外干しで1ヵ月ほど熟成します。
※冬季限定のレシピです。
材料
- 材料
- 分量
- ●豚バラ肉
- 600g
- 〇塩
- 60g
手順一覧
- 1
塩漬け/5日（出来れば岩塩がおススメ）
- 2
塩抜き/3時間
- 3
燻製/桜のチップで冷燻0.5～1時間
- 4
風乾燥/外干し1ヵ月（冬季限定）
- 5
完成（要加熱処理）
ポイント
●1ヵ月の熟成がポイント。
今回は燻製のウエイトはかなり低いです。
ガッツり燻しているのでカビ等の心配はほぼありませんが、
そもそも1月からの1ヵ月なので、
カビの発生確率は低いです。
熟成は単純に放置をするなら風があたる所で、
干し篭に入れて干せばOK。
たまに上下を反転させるのがおススメです。
ただこの方法だと、
脱水が進みすぎてしまうので、
ある程度温度管理をしながら、
ゆっくり脱水をさせるのがポイントとなります。
何回か作って、
自分の環境にあった作り方をマスターしてください。
実食
焼いて食べましたが、
ま～おいしいですね。
チャーハンもいいのですが、
やはりペペロンチーノは最高でした(^^♪
