焼肉用にスライスされた豚トロでジャーキーを作ります。
材料
- 材料
- 分量
- ●豚トロ
- 350g
- 〇醤油
- 200㏄
- ○三温糖
- 大匙1/2
手順一覧
- 1
塩漬け/1日
- 2
塩抜き/30分
- 3
燻製/80～90℃－2～3時間
- 4
風乾燥/冬季なら外干し。それ以外は冷蔵庫で脱水
- 5
完成
ポイント
●燻製時の温度は加熱処理が出来ればOKです。
温度は70～90℃位で設定して、
燻製時間は火が通ればOKといった感じです。
あまり高い温度だと脂が溶けて落ちてしまいます。
実食
ほぼ脂なので脱水をしても、
カチカチにはならず、
しっとりジューシーなジャーキーに仕上がります。
これはビールやハイボールが合います(^^♪
