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ポークジャーキー

調理時間
1ヵ月程
費用目安
1,000円程

豚ヒレ肉を醤油漬けにした後燻製。
燻製時に火通しを行ない、
1ヵ月ほど外干しで脱水をして
カチカチの干し肉にします。
※冬季限定。

材料

材料
分量
●豚ひれ肉
500g×2
醤油
300㏄

手順一覧

1

下処理/余分な脂等をトリミング

2

塩漬け/醤油で1日漬け込む

3

塩抜き/30分

4

水気を拭き取り竹串に刺す

5

燻製/桜のチップで70℃-3時間ほど

6

風乾燥/外干しで1ヵ月ほど（冬季限定）

7

完成

ポイント

●早く仕上げるなら薄くスライスする。
5～10mm程度にスライスしてから塩漬けをすれば
5日程度でポークジャーキーが完成します。

●まるごと燻して仕上げるメリット。
薄くスライスをすると、
燻すスペースが沢山必要であったり、
干すのも大変です。
ブロック肉であれば「省スペース化」でお手軽に作れます。
※デメリットは…脱水に時間がかかる。

実食

かなり固いです。
包丁を使う場合は怪我をしないように注意してください。
味は噛めば噛むほど旨味が広がります。
ビールやウイスキーが合います。