豚肩ロース肉を
酒粕+塩+日本酒で溶いえた、
ソミュールペーストに漬け込んで作るベーコンです。
焼いて食べると酒粕の風味がたまらないです(^^)
材料
- 材料
- 分量
- ●豚肩ロース
- 800g
- ○酒粕
- 100g
- 〇塩
- 40g
- ○日本酒
- 100～180㏄
手順一覧
- 1
下準備/上記材料でソミュールペーストを作る
- 2
塩漬け/3日程度
- 3
塩抜き/表面をキレイに洗い流してから2時間
- 4
水気を拭き取る
- 5
燻製/サクラのチップで65℃-2時間
- 6
風乾燥/冷蔵庫で1日以上寝かす
- 7
完成（要加熱処理）
ポイント
酒粕以外にも…
塩+（ヨーグルト、塩麹、味噌）などで漬け込んで、
オリジナルベーコンを作るのも楽しいです(^^♪
実食
燻製時に火通しをしていない為必ず加熱処理が必要です。
オススメの食べ方は毎度おなじみですが、
焼いて食べる！
です(^^♪
