秋鮭の燻製。
今回は塩鮭でなく生の秋鮭です。
塩漬けから出来るので、
塩加減はお好みで仕上げてください。
材料
- 材料
- 分量
- ●生秋鮭
- 400g
- 〇塩
- 20g
手順一覧
- 1
塩漬け/1日
- 2
塩抜き/表面の塩を洗い流してから30分程度塩抜き
- 3
水気をしっかりふき取る
- 4
好みで巻いて紐で縛る（ここは飛ばしてもOK）
- 5
燻製/75~80℃－3時間（中心部まで火が通ればOK）
- 6
風乾燥/冷蔵庫で1～3日
- 7
完成
ポイント
●アニサキスの死滅温度。
→60度で1分以上の加熱で死滅します。
●皮目を外側にする事で、
ガッツリ燻しても香りはマイルド。
エグくなりにくいです。
実食
燻製後冷蔵庫で1日寝かせただけなので、
しっとりした仕上がりです。
これはお酒のあてというより、
ご飯の方がすすみますね笑
