サンマを燻製して干物にします。
出来上がった秋刀魚の燻製の身はそのまま食べて、
頭と尾は醤油で煮たてて、
燻製だし醤油を作ります。
材料
- 材料
- 分量
- ●解凍サンマ
- 3匹
- 〇塩
- 全体にすり込む
手順一覧
- 1
下処理/エラとワタを取って水洗い
- 2
塩漬け/1日
- 3
塩抜き/30分
- 4
燻製/80～90℃－3時間
- 5
風乾燥/冷蔵庫で数日脱水
- 6
完成
ポイント
●冷凍サンマより生サンマがおススメ。
当たり前ですが…生サンマがおいしいです。
実食
今回は冷蔵庫で5日ほど脱水。
ほどよく水分が抜けてお酒が進みました。
燻製だし醤油の方は、
チャーハン、麺つゆ、冷奴など、
醤油の代替え品になります。
