骨付き鹿スネ肉(ふくらはぎ付)の燻製です。
外干しをして脱水をする為冬季限定のレシピです。
塩漬け/5日
塩抜き/4時間
水気をしっかりふき取る
風乾燥/外干しで4時間。表面を乾燥させる。
熱乾燥/90℃で1.5時間
燻製/90℃-2時間
風乾燥/3日以上
完成
●冷蔵庫でストックするのではなく、
燻製と脱水で保存をしたい場合のレシピです。
冬季の間にしっかり脱水をしてしまえば日持ちはしますが、
難易度は高いので、
ジビエ肉などの扱いに慣れた方限定のレシピです。
また燻製時に火通しをしていますが、
食べる直前に火を通すとより安全でおススメです。
鹿スネ肉は初めてでしたが、
普通においしかったです。
またふくらはぎの部分は、
結構ボリュームがあって美味でした☺
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