せせりの燻製です。
鶏肉の部位の中でも煙との相性は抜群によく
おススメです。
材料
- 材料
- 分量
- ●せせり
- 600g
- ○醤油
- 150㏄
- ○麺汁
- 50㏄
- 〇黒胡椒
- 少々
- ○唐辛子
- 少々
手順一覧
- 1
塩漬け/1日
- 2
塩抜き/30分
- 3
水気を拭き取り竹串に刺す
- 4
燻製/桜のチップで80℃-3時間
- 5
風乾燥/冷蔵庫で3～5日脱水
- 6
完成
ポイント
●燻製後の脱水は1日以上が良い。
ガッツリ高温で燻している為、
1日寝かせた程度では酸味が強いです。
その為出来れば3日以上は脱水をして
ジャーキー風に仕上げてください。
実食
筋肉質で弾力があり、
かつ脂ものっていてジューシーでおいしいです。
