モウカザメの切り身（骨なし）を燻製にして、
その後脱水。
ジャーキーにします。
材料
- 材料
- 分量
- ●モウカザメ切り身
- 300g
- 〇醤油
- 100㏄
手順一覧
- 1
塩漬け/モウカザメを醤油に一日漬け込む
- 2
塩抜き/軽く水洗い
- 3
水気をふき取り竹串にさす
- 4
燻製/70～90℃で2～3時間
- 5
風乾燥/外干し1～5日（冬季限定）
- 6
完成
ポイント
●燻製を高温で長くやることである程度脱水をさせています。
ただし燻製はサクっと終わらせて、
外干しで脱水をさせるという手もあります。
乾いた強い風が吹く冬場なら、
あっという間に脱水ができます。
実食
今回はかなり脱水をさせたので、
味はほぼ醤油の味です笑。
雰囲気的にはカツオのジャーキーに近い気がしました。
タンパクでビールとの相性も良く
とてもおいしかったです。
