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椎茸の燻製

調理時間
5~7日
費用目安
500円位

シイタケをボイルしてから醤油につけて燻製。
燻製後は外干しでセミドライにして、
椎茸ジャーキーに仕上げます。

材料

材料
分量
●椎茸
7本
〇醤油
200㏄
〇三温糖
大匙1

手順一覧

1

下処理/ボイルして火通し

2

塩漬け/醤油で1日

3

塩抜き/30分ほど

4

水気をしっかりふき取る

5

竹串に刺します。

6

燻製/65~75℃で1~2時間

7

風乾燥/外干し1~3日

8

完成

ポイント

●キノコ類の燻製は難易度が高い。
基本的に淡白味の為、
醤油など濃い目の味付けで塩漬けをしてから燻す必要がある。
また燻製前にボイルをするか、
燻製時にしっかり火通しをする事も必須。

実食

あまり干しすぎると干し椎茸になってしまう為、
セミドライ程度に仕上げるのがおススメ。