シイタケをボイルしてから醤油につけて燻製。
燻製後は外干しでセミドライにして、
椎茸ジャーキーに仕上げます。
材料
- 材料
- 分量
- ●椎茸
- 7本
- 〇醤油
- 200㏄
- 〇三温糖
- 大匙1
手順一覧
- 1
下処理/ボイルして火通し
- 2
塩漬け/醤油で1日
- 3
塩抜き/30分ほど
- 4
水気をしっかりふき取る
- 5
竹串に刺します。
- 6
燻製/65～75℃で1～2時間
- 7
風乾燥/外干し1～3日
- 8
完成
ポイント
●キノコ類の燻製は難易度が高い。
基本的に淡白味の為、
醤油など濃い目の味付けで塩漬けをしてから燻す必要がある。
また燻製前にボイルをするか、
燻製時にしっかり火通しをする事も必須。
実食
あまり干しすぎると干し椎茸になってしまう為、
セミドライ程度に仕上げるのがおススメ。
