シイタケをボイルしてから醤油につけて燻製。
燻製後は外干しでセミドライにして、
椎茸ジャーキーに仕上げます。
【動画を読み込めない場合】
※一度再読み込み(更新)をしてください。
シイタケをボイルしてから醤油につけて燻製。
燻製後は外干しでセミドライにして、
椎茸ジャーキーに仕上げます。
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下処理/ボイルして火通し
塩漬け/醤油で1日
塩抜き/30分ほど
水気をしっかりふき取る
竹串に刺します。
燻製/65~75℃で1~2時間
風乾燥/外干し1~3日
完成
●キノコ類の燻製は難易度が高い。
基本的に淡白味の為、
醤油など濃い目の味付けで塩漬けをしてから燻す必要がある。
また燻製前にボイルをするか、
燻製時にしっかり火通しをする事も必須。
あまり干しすぎると干し椎茸になってしまう為、
セミドライ程度に仕上げるのがおススメ。
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