シカヒレ肉の燻製を作ります。
燻製後は外干しをしてジャーキー（干し肉）にします。
時短で作るなら薄切りにすると3日位で脱水が出来ます。
材料
- 材料
- 分量
- ●鹿ヒレ肉
- 800g
- 〇生姜焼きのタレ
- 1本
手順一覧
- 1
下処理/脂や筋をカットしてキレイにする
- 2
塩漬け/生姜焼きのタレに漬け込む
- 3
塩抜き/軽く水洗い
- 4
水気を拭き取る
- 5
燻製/70～80℃位で確実に中心部まで火通しを行なう
- 6
風乾燥/外干し2～4週間（冬季限定）
- 7
完成
ポイント
●動画中に木製燻製器を使用していますが、
木製燻製器は燃える可能性があります。
燻製初心者の方は絶対に真似しないでください。
●ヒレ肉以外の部位でも大概同じように作れます。
●難易度が高い為難しいと思われる方は作らないでください。
実食
ほぼ脱水がされている為クセは少なめです。
ただし噛めば鹿肉の味がします。
クセはそれ程感じませんが、
鹿肉自体が苦手な方は無理だと思われます。
味は生姜焼きのタレがかなり効いて、
おいしいです(^^♪
