鹿もも肉のシンタマを燻製。
今回は軽く2時間程燻して、
後は外干しで脱水。
食べる前に加熱処理をして頂きます。
材料
- 材料
- 分量
- ●鹿もも肉（シンタマ）
- 1㎏
- 〇塩
- 50g
- 〇黒胡椒
- 大匙1
- 〇エルドプロヴァンス
- 大匙1
手順一覧
- 1
塩漬け/3日
- 2
塩抜き/3時間
- 3
水気を拭き取る
- 4
燻製/65~70℃－2時間
- 5
風乾燥/3～10日（冬季限定）
- 6
完成（必ず加熱処理をして食べてください。）
ポイント
●火通しをしないで
表面を乾燥させる程度の燻製でも
十分保存性が高まる。
●冬季なら燻した後
干しカゴ等に入れて
脱水をさせれば
更に脱水が進み旨味が凝縮されます。
実食
見た目はかなりおいしそうですが…
やはり鹿肉独特のクセはあります。
クセが苦手でなければ…
かなりおススメです(^^♪
