頂いた鹿の心臓を燻製にします。
ジビエの内臓ですが
心臓は脂身がほぼ無く、
クセも少なく食べやすいのが特徴です。
材料
- 材料
- 分量
- ●鹿心臓
- 300g
- 〇塩
- 15g
- 〇三温糖
- 15g
- 〇黒胡椒
- 3g
手順一覧
- 1
塩漬け/しっかり塩をすり込み冷蔵庫で1日漬け込む
- 2
塩抜き/水に浸けて1時間
- 3
水気をしっかりふき取る
- 4
燻製/肉の中心部までしっかり火が通るよう温燻、熱燻の温度帯で燻す。
- 5
風乾燥/冷蔵庫で5日（冬季なら外干し）
- 6
完成
ポイント
●燻製時の温度について。
最初は70℃で2時間位。
後は100℃位まで上げて1時間ほどしっかり燻す。
実食
脱水がかなり進みジャーキーのような食感。
固いのですが、
繊維方向には裂く事が出来ます。
クセもなくおいしく頂きました(^^♪
