生銀鮭の半身を燻製。
手軽に作るなら塩鮭の半身がおススメです。
材料
- 材料
- 分量
- ●銀鮭半身
- １枚
- 〇岩塩
- 全体にすり込む
手順一覧
- 1
塩漬け/全体にすり込み１日冷蔵庫で寝かせる
- 2
塩抜き/３０~６０分
- 3
水気をしっかりふき取ります
- 4
燻製/７５~８０度－３時間
- 5
風乾燥/冷蔵庫か外干し1～5日程度
- 6
完成
ポイント
●今回は冷蔵庫で脱水１日のソフト仕上げですが、
11～3月位であれば外干しでガッツリ脱水をして、
鮭とば風に仕上げるのもおススメです。
実食
冷燻のスモークサーモンもいいのですが、
じっくり火を通して燻した、
いわゆるホットスモークサーモンもおいしいです。
そのままお酒のアテになります。
