鱈の白子を燻製します。
軽く炙ってポン酢でどうぞ。
材料
- 材料
- 分量
- ●鱈の白子
- １パック
- 〇白出汁
- 200㏄
- 〇刻み葱・ポン酢
- 白子ポン酢用
手順一覧
- 1
下処理/白子をボイルして加熱処理
- 2
塩漬け/白出汁で1日
- 3
塩抜き/軽く水洗い
- 4
水気を拭き取る
- 5
燻製/スモークウッドで2時間
- 6
風乾燥/外干し1～2日（冬季限定）
- 7
完成
ポイント
●網に乗せるときにクッキングシートを敷く。
白子は網にのせると、
自重で網から落ちてしまう為、
クッキングシートに乗せて燻製をする。
燻製後の脱水は、
クッキングシートを外して網に乗せ脱水をさせます。
実食
今回は白子ポン酢で頂きました。
バーナーで軽く炙ってからのポン酢です。
そのまま食べても白出汁がきいておいしいのですが、
これは…更に上をいくおいしさです！
