ゆで卵を作って麺つゆに漬け込む。
という定番燻製卵ですが。
今回はハードに燻して「艶々くんたま」に仕上げます。
材料
- 材料
- 分量
- ●たまご
- １０個
- 〇３倍濃縮麺つゆ
- 200㏄
手順一覧
- 1
下準備/ゆで卵を作る
- 2
塩漬け/麺つゆで１日
- 3
塩抜き/30分程度
- 4
水気をしっかりふき取る
- 5
燻製/70~80℃で4~5時間
- 6
風乾燥/冷蔵庫で１日寝かせる
- 7
完成
ポイント
●燻製時は熱源に近い「下面」が強く色付くので、
30~60分間隔で卵を回転させ、
なるべく全面に色を付けていく。
●ゆで卵の作り方は検索等で調べてください。
僕は沸騰したお湯に入れて、卵を転がしながら10分くらい茹でます。
茹でた後は水で冷まします。
使用する卵は新鮮な物でなく賞味期限ギリギリあたりだと、
殻がむきやすいです。
実食
白身部分はかなりハードですが、
黄身はしっとり柔らかいです。
噛めば噛むほど旨味がひろがります(^^♪
