刺身用のサーモンを
白ワイン＋岩塩のソミュール液に漬け込んでから燻製。
材料
- 材料
- 分量
- ●刺身用のサーモン
- 200g
- 〇岩塩
- 16g
- 〇白ワイン（楽園）
- 180㏄
手順一覧
- 1
下準備/岩塩＋白ワインのソミュール液作る
- 2
塩漬け/1日
- 3
塩抜き/5～30分
- 4
燻製/スモークウッドと段ボールで2時間
- 5
風乾燥/風通しの良い所で外干し1日（冬季限定）
- 6
完成
ポイント
●白ワインに漬けるとサーモンが白くなります。
原因は多分ワインの酸で白くなると思いますが、
詳しくは分かりません。
●冬季限定のレシピです。
実食
噛むとほのかに広がる
ワインの風味がたまらないです(^^♪
また炙った事で香ばしさがプラスされています。
