本マグロの中トロを生ハム風に仕上げます。
スモークウッドと段ボールで燻製。
氷を使った冷燻で仕上げます。
材料
- 材料
- 分量
- ●本マグロの中トロ
- 100g
- 〇岩塩
- 5g
手順一覧
- 1
塩漬け/1日
- 2
塩抜き/30分
- 3
水気を拭き取る
- 4
燻製/氷を使った冷燻。スモークウッドで2時間
- 5
風乾燥/1～3日（冬季限定）
- 6
完成
ポイント
●外干し。段ボール燻製器での冷燻は冬季限定です。
10℃以下の冬季であれば手軽に冷燻が出来ます。
実食
個人的にはそのまま食べています。
※みなさんは必ず加熱処理をして食べてください。
濃厚でかなりうまいです。
マグロの赤身で作る生ハム風より、
脂が多いのでより生ハム風に仕上がります。
