刺身用のサーモンを塩漬け後、
好みのスパイス＆ハーブをすり込んで燻製します。
今回はバケツ燻製器で冷燻をします。
材料
- 材料
- 分量
- ●刺身用のサーモン
- 200g
- 〇岩塩
- 8g
- 〇黒胡椒＆バジル＆唐辛子
- お好みでどうぞ。
手順一覧
- 1
塩漬け/1日
- 2
塩抜き/30分
- 3
水気をしっかりふき取る
- 4
ハーブ＆スパイスをすり込む
- 5
燻製/バケツ燻製器で炭と薪を使い冷燻20分
- 6
風乾燥/外干し1～2日（冬季限定）
- 7
完成
ポイント
●冷燻といっても直接的な熱を遮断した簡易的な冷燻です。
燻製後外干しをする事で脱水を行い保存性をUPしています。
実食
今回バジルと唐辛子＆黒胡椒をすり込んでいるのですが、
バジルの香りと唐辛子のスパイシーさが相まって。
かなりおいしいです。
※ハーブ＆スパイスは好みの物を使ってください。
