とうふ燻製

●塩漬け時に重石を乗せていますが、
いきなり重い物を乗せると豆腐がつぶれます。
最初はジャンプ位の重さから初めて、
徐々に重くしてください。
ここでの脱水でほぼ味が決まります！

よく豆腐の燻製はチーズの味。と聞きます。
動物性と植物性の違いはありますが、
共にたんぱく質豊富で、
大豆を使ったアナログチーズも販売されているくらいなので、
そもそも味はかなり近いです。

ただ個人的にはチーズというより、
濃厚でおいしい豆腐。
といった感じでした。