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とうふ燻製

調理時間
2~3週間
費用目安
500円以下

とうふを燻製にします。
今回は味噌ダレと塩麹に漬けて燻製。
燻製後は外干しを2週間ほど。
かなり締まって質感はプロセスチーズの様になりました。
ただし味は…濃厚な豆腐。でした(^^

材料

材料
分量
●木綿豆腐
2丁
○味噌ダレ
100g
○塩麹
100g

手順一覧

1

塩漬け/重石を乗せて1日

2

塩抜き/表面をキレイに洗い流す

3

水気を拭き取る

4

燻製/65℃-2時間

5

風乾燥/外干し2~3週間(冬季限定)

6

完成

ポイント

●塩漬け時に重石を乗せていますが、
いきなり重い物を乗せると豆腐がつぶれます。
最初はジャンプ位の重さから初めて、
徐々に重くしてください。
ここでの脱水でほぼ味が決まります!

実食

よく豆腐の燻製はチーズの味。と聞きます。
動物性と植物性の違いはありますが、
共にたんぱく質豊富で、
大豆を使ったアナログチーズも販売されているくらいなので、
そもそも味はかなり近いです。

ただ個人的にはチーズというより、
濃厚でおいしい豆腐。
といった感じでした。