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醤油漬け卵黄の燻製

調理時間
7日
費用目安
500円以下

卵黄を醤油に漬け込み冷蔵庫で5日ほど寝かせる。
ある程度固まったら
70～80℃で燻製。
熱と煙で卵黄を固めます。
※難易度が高い為作らないで参考までに。

材料

材料
分量
●卵黄
10個程度
○醤油
200～300cc

手順一覧

1

塩漬け/卵黄を醤油に漬け込み冷蔵庫で5～7日程度寝かせる

2

塩抜き/軽く水洗い

3

燻製/70～80℃で1時間程度

4

風乾燥/冷蔵庫で1日寝かせる

5

完成

ポイント

●燻製前に卵黄をいかに固めるかがポイント。
醤油に漬け込むと5日程度。
時短で固めるなら醤油+塩のソミュール液で漬け込むと良い。
またソミュール液に麺汁を加えると旨味がUPします。

実食

濃厚でねっとり。
魚卵系の味に似て言います。
特に筋子の醤油漬けに近いです。