真鯛の柵を冷燻仕上げ。
ダンボールとスモークウッドで仕上げる為、
冬季限定レシピです。
材料
- 材料
- 分量
- ●真鯛刺身
- 200g
- 〇白出汁
- 200㏄
- 〇塩昆布
- 一つまみ
手順一覧
- 1
塩漬け/白出汁で3時間
- 2
塩抜き/5分程（水で洗い流すだけでもOK）
- 3
水気を拭き取る
- 4
燻製/段ボール燻製器とスモークウッドで2時間
- 5
風乾燥/3時間（冬季限定）
- 6
完成
ポイント
●3時間の風乾燥はとにかく冷たい風をあてる。
風をあてる事で鯛の表面を乾燥させます。
実食
程よく脱水されて且つほのかにスモーキー。
これはかなりおいしいです！
