ヤリイカをボイルしてから、
醤油系ソミュール液に漬け込んでから燻製。
脱水は軽めでソフト系の食感に仕上げました。
材料
- 材料
- 分量
- ●ヤリイカ
- 5杯
- ○醤油
- 200㏄
- ○三温糖
- 20g
- 〇黒胡椒
- 5g
手順一覧
- 1
下準備/ソミュール液を煮立て冷ましておく
- 2
下準備/ヤリイカをボイル
- 3
塩漬け/1日
- 4
塩抜き/軽く水洗い
- 5
水気を拭き取る
- 6
燻製/温燻で1～2ｈ
- 7
風乾燥/外干し1日（冬季限定）
- 8
完成
ポイント
●燻製に最適なイカは？
個人的にはヤリイカとホタルイカをよく燻製にします。
これは単純に近所のスーパーでよく販売されており、
価格も比較的安価という理由です。
他にスルメイカ、タルイカ、紋甲イカあたりも燻しますが…
基本的にどのイカを燻しても煙との相性は抜群です。
実食
イカ燻は定番の燻製食材だけあって
間違いないですね。
今回はソフト仕上げですが、
カラカラに脱水をしたハード系仕上げもおススメです。
